TUhjnbcbe - 2024/9/1 17:22:00
柞水药膳十三花的数量和摆盘上衬与普通十三花相同，都是以四荤、四素、四干果和一个大盘配成的十三个菜，不同的是菜肴的质、色、香、味、形、皿六方面属性独特，在菜的食材选料上道道有天然药，盘盘是绿色品，经过厨师精心配料烹调，菜更香、汤更鲜、味更美，不仅是传统的能量充饥，更是养身健康的美味佳肴。据民间传说，柞水十三花源于药王孙思邈创制的药膳。唐高宗显庆六年（年），神医孙思邈慕秦岭中药宝库之名来此地采药种药，精心研究药理，在县城北十余公里处的桦栎扒（今花里盘）采药种药炙药，普济众生。当时在当地流行小儿痢疾时疫，染病孩童达数百人。药王把自己精心采集炮制的药物装在十二个盘子内，余药和上糯米熬制而成，招来病童品尝，在药王的点拨下，这些孩童个个吃得津津有味，英姿焕发，虎背熊腰，药王很快治愈了孩子的痢疾病，遏止了时疫的蔓延。当地人为了纪念药王的功德伟绩，就在桦栎扒下面建起了药王庙，将这个地方改名为药王堂，一直沿用至今。凉菜类四荤有药膳羊肉、药膳牛肉、枸杞猪心、乾河小鱼。四素有枸杞拌苦瓜、杏仁拌菠菜、山萸肉拌粉条、蕨根粉条。四干果有油炸白果（银杏果）、挂霜桃仁、酥炸山药、冰糖大枣。十二个小碟所盛的荤素干果可根据主人富有和客人喜爱及时令季节调整，不拘一格，但以四为限不能更改。热菜类四大碗有天麻炖土鸡、板蓝根炖土鸡、杜仲炖土鸡、白果炖土鸡、山芋肉炖土鸡、山药炖羊肉、党参炖猪肺、丹参炖猪蹄、何首乌炖猪肚、山萸肉炖小鱼等任顾客挑选。四大盘有五香砧板肉、药膳小炒、药膳糟肉、枸杞炒黄瓜等。衬池子有枸杞煲鸡蛋、何首乌炖猪蹄。衬盘有神仙豆腐（可根据季节调整）、一水果。药膳菜谱众多，多种药物均可入菜，或炖或蒸或凉拌，或微油轻炸或蜂蜜白糖炙制，都不失为美味佳肴，不改药之原性。天麻炖土鸡，能息风止痉、平抑肝阳、祛风通络，对小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风、头痛眩晕、手足不遂、肢体麻木、风湿痹痛等具有功效；板蓝根炖土鸡，滋阴补肾，解署消毒；杏仁拌青菜，有止咳平喘，润肠通便之功用；银杏果又称白果，系干果类珍品，干炒白果，敛肺定喘，涩经止带，降血脂，用银杏果仁煮米汤、炖鸡肉，具有强身健体作用；核桃仁含有大量的钙、磷、铁，是世界“四大干果”之一，能顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤，有控制癌扩散、降低血液中胆固醇和软化血管的功效；板栗味甘，性温，入脾胃、肾经，有养胃、健脾、强筋、活血、止血功效，无论生吃、炒食、清蒸、火炖，都是独具风味的上等佳品。