老鼠干，是福建龙岩著名的汉族小吃，闽西八大干菜之一。
营养价值：田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
鸡仔胎营养价值：在《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。
海蜈蚣营养价值：第一眼看海蜈蚣很多人都觉得很可怕，不过虽然它长得超丑，但由于海蜈蚣蛋白质、钙质含量都很高，含脂量却很低，且有开胃明目、养肝补脾、健胃润肠等功效，这几年越来越多的人爱上它。
醉泥螺做法：醉泥螺是将洗净的泥螺再放人桶中，加入20%～22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
泡血蚶营养价值：血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
螃蜞酱做法：螃蜞酱贵在酥，据说加入高粱酒犹酥，犹香。螃蜞酱的用料与蟛蜞酥相同，只是将盐渍好的好的螃蜞酱放入石磨中，一磨就成了螃蜞酱了。螃蜞酱可以直接吃，也可以当蘸酱，比如永泰的九层粿蘸螃蜞酱就有很独特的风味。
土笋冻营养价值：我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。
流蜞干营养价值：流蜞富含蛋白质和维生素B，营养价值高，又有滋阴、健脾、益气、去湿之功效，可用作中药。它产量少价格高，被称为“江中的冬虫夏草”，每每刚打捞上岸就被抢购一空，这也就不奇怪为何在福州市区很少见到它的踪影了。
童子尿焖猪蹄营养价值：童子尿据说是一种极阳的物质，能治疗大病初愈或年老体衰导致的阳气不足、身体虚弱等症状。
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