*花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大*鱼”和“小*鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐。
大*花鱼的做法有很多，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。今天我们就来一起学习下大*花鱼的各种家常做法，爱吃鱼的亲们千万别错过哦！
山*皮焖大*花鱼
大*花鱼1条玉米淀粉3勺山*皮15克香葱1根香菜1根姜片4片指天椒1根酱油15克蚝油5克料酒10克胡椒粉1克热水大半碗
1.准备好材料，渔达鲜*花鱼一斤的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈。2.将*花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦。3.*花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~4.热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的*花鱼，中小火慢煎。5.一面煎好后，翻另一面继续煎到金*，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦。6.把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山*皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。7.盖上锅盖中火焖5分钟。8.开锅放入香菜葱花段即可出锅了，超级香~9.做好的*花鱼超级入味，酸香可口，鱼肉鲜嫩得很!
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清蒸*花鱼
*花鱼1条蒸鱼豉油40克*酒少许香葱5棵植物油20克
1.渔达鲜大*花鱼带包装解冻，清洗干净。2.用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟。3.姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多。4.将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许*酒，腌10分钟。5.现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间。6.出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃！7.清蒸*花鱼，鱼肉洁白、香、嫩！
小窍门：
1、*花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香。
2、将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略。
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家常烧*花鱼
大*花鱼克姜片3片料酒1汤匙姜5克蒜5瓣干辣椒3个料酒10克生抽30克蚝油15克白糖7克葱白10克细香葱1根小米椒2个
1.*花鱼处理好清洗干净。2.顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。3.铺好姜片，抹好料酒腌制20分钟。4.腌制好的鱼，把姜片扔掉，放入热油的锅中。5.将鱼煎至双面金*。6.捞出备用。7.葱姜蒜分别切碎，干辣椒切小段，香葱小米椒切小段。8.起锅，爆香葱姜蒜干辣椒。9.加入*花鱼、料酒、生抽、蚝油、白糖、清水。10.中火煮开后转小火，加盖炖煮5分钟。11.开盖根据个人口味加少许盐，大火煮至汤汁浓稠即可。
12.盛出后撒上香葱末和辣。
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